Farfalline met asperges in kippenbouillon

  • Difficulty

Ingredients

  • 120 g Farfalline
  • 300 g asperges
  • 1/2 kip
  • 2 stukjes botten
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 2-3 kruidnagelen
  • 1 takje peterselie
  • 1/2 selderijstengel
  • 3 eetlepels geraspte granakaas
  • grof zout naar smaak
Farfalline n° 95


Voorbereiding

Bereid de bouillon. Was de kip en houd hem apart. Schil de wortel, pel de ui en verwijder de draadjes van de selderijstengel; was de groenten en snijd de wortel en selderij in kleine stukjes; steek de kruidnagels in de ui en was de peterselie. Doe de kip in een pan samen met de gewassen botten en giet er twee liter water bij; breng zachtjes aan de kook, schuim goed af met de schuimspaan en voeg de ui, selderij, fijngehakte wortel en peterselie toe. Breng op smaak met een snufje zout en laat onder af en toe roeren ongeveer een uur lang verder garen op een zeer laag vuur zonder deksel op de pan. Maak intussen de asperges schoon, schil ze, snijd de stengels in schijfjes en snijd de punten in de lengte doormidden. Haal de kip uit de pan en houd apart voor andere bereidingen; ontvet de bouillon en filter hem door een zeef. Giet het de bouillon dan in een pan, breng het aan de kook, voeg de pasta toe en kook deze; voeg halverwege de kooktijd de asperges toe.