Fettuccine met olijvencrème

Bereid de olijvencrème. Doe de boter in een kom, verdeel hem in stukjes en laat hem op kamertemperatuur zacht worden. Ontpit intussen de olijven met het daarvoor geschikte gereedschap, was ze herhaaldelijk onder koud water, laat ze uitlekken, droog ze af met een zeer schone doek en hak ze zeer fijn (of pureer ze). Spoel de kappertjes onder stromend water, laat ze uitlekken, droog ze af en hak ze fijn. Bewerk de boter met een houten lepel tot het een dik en schuimig geheel wordt, voeg de gehakte olijven, de gehakte kappertjes, de geraspte citroenschil, de olie, het citroensap en een snufje zout toe. Meng voortdurend tot het mengsel romig en goed gemengd is. Kook de fettuccine in ruim kokend water met zout. Voeg 2 eetlepels van het kookwater van de pasta toe aan de olijvencrème en roer door elkaar. Giet de fettuccine af, meng met de olijvencrème en serveer.