Gramigna met ganzensaus

Hak de walnoten grof en snijd vervolgens de gans, vlees en vet, in zeer kleine blokjes. Doe deze blokjes in een kleine steelpan en laat onafgedekt op laag vuur koken. Voeg na 5-6 minuten de gehakte walnoten toe. Maak de peterselie schoon, was ze en hak ze fijn en voeg deze na minstens 3-4 minuten toe. Laat het op smaak komen en giet de melk erbij. Roer goed door elkaar; breng op smaak met zout aan en zet na nog eens 3 minuten het vuur uit. Breng ondertussen in een pan gezouten water aan de kook, kook de pasta erin en giet het af. Bestrooi de pasta met geraspte Parmezaanse kaas, giet de saus erover, schep goed om en dien op.