Pastasalade van Penne rigate Tricolore met rucola

  • Difficulty

Ingredients

  • 350 g Penne rigate Tricolore (driekleur van de Italiaanse vlag)
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g rucola
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels appelazijn
  • zout en peper naar smaak
Penne Rigate n° 41 Tricolore


Voorbereiding

Maak de vinaigrette. Doe het zout, de appelazijn en de peper in een kom en roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de olijfolie en de gepelde en in plakjes gesneden knoflook toe en klop lichtjes met een vork tot de vinaigrette goed vermengd is. Blancheer de tomaten in kokend water, laat ze uitlekken, verwijder het velletje, de pitjes en het vegetatievocht, snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui, was hem, droog hem af en snipper hem fijn. Was de rucola en snijd hem in reepjes. Kook de pasta in een pan met ruim kokend, gezouten water. Giet de pasta beetgaar af en doe hem in een kom; voeg de tomaten, de ui en de rucola toe; giet de vinaigrette erover, schep snel om en dien op.