Fettuccine con spinaci (eierpasta met spinazie) met groenten

  • Difficulty


Voorbereiding

Maak de groenten schoon en was ze. Hak het knoflookteentje, de ui, de wortel, het selderijstokje en de paprika grof en fruit alles samen in een aardewerken pan met olie. Voeg, wanneer het mengsel bruin begint te worden, de doperwten en de tomaten en, na een minuut of twee, een soeplepel heet water toe. Laat de saus op laag vuur inkoken, voeg een verkruimeld groentebouillonblokje, een snufje zout en een snufje versgemalen peper, een flinke snuf oregano en de witte wijn toe. Laat de saus beetje bij beetje indikken op laag vuur en zonder deksel op de pan Breng intussen een pan vol water aan de kook en laat de pasta erin beetgaar worden en giet dan af. Breng de pasta in een schaal op smaak met een beetje geraspte pecorinokaas en parmezaanse kaas, giet er een paar lepels van de bereide saus over en voeg afwisselend een beetje van de geraspte kaas en een beetje van de saus toe. Schep alles goed om, om de saus aan de pasta te laten hechten en dien warm op.