A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Casareccia n° 88
A Casareccia é originária da Sicília, mas também é característica de outras regiões do sul da Itália.
Em forma de um pequeno pergaminho liso, enrolado sobre si mesmo e curvado na ponta, o nome evoca a antiga origem não refinada, uma interpretação da “pasta busiata” de origem árabe obtida com o caule delgado de uma planta com a qual, no passado, se enrolavam os pedacinhos de massa.
A Casareccia é indicada para o ragu clássico, ainda que a superfície lisa e delicadamente porosa ofereça um suporte ideal para qualquer tipo de molho, dos mais tradicionais aos mais simples.
Disponível em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
play
O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
Também poderia interessar a você
Fedelini n° 10
A origem dos Fedelini remonta aos territórios da Ligúria, na província de Savona, a partir do século XIV, quando teve início a fabricação de macharoni e tria, também chamados fidej, cuja característica é a de serem finíssimos, o que ainda hoje os diferencia do Espaguete.
Os temperos aconselhados para este formato são simples: são ótimas as combinações com manteiga, como manteiga crua e queijo ou manteiga derretida com sálvia e queijo. Também são ótimos os molhos à base de ovos ou de tomate fresco cru. Outro modo para degustar ao máximo os Fedelini é em um caldinho branco leve. Além dos caldos e das massas secas, na região de Nápoles também são usados para a preparação de doces em forno.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Descubra mais
