Ditali Piccoli Rigati n° 69

Variante muito menor dos clássicos Ditali Rigati, os Ditali Piccoli Rigati fazem parte da família das massas pequenas e são originárias da Campânia. Inspirados na forma de um dedal (em italiano, ditale), mas em formato miniatura e abertos na parte superior, os Ditalini Rigati são utilizados especialmente para a preparação de caldinhos leves e saborosos, enriquecidos com croutons de pão ou legumes cortados em pedacinhos finos. Também podem ser combinados com sopas espessas, como cremes. Disponíveis em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 7 min min
Ditali Piccoli Rigati n° 69
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
essiccazione



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Gnocchetti di Zita n° 37

Os Gnocchetti di Zita fazem parte da família das massas curtíssimas de corte reto e se originaram na Campânia. Muito mais curtos do que o Zitone, do qual tomam o diâmetro e a espessura, devido à sua porosidade, os Gnocchetti di Zita são versáteis estrelas de massas secas com tomate ou de caldos e sopas. Os Gnocchetti di Zita são especialmente apropriados para a preparação de massas secas à base de temperos diversificados, que vão da carte aos frutos do mar, dos legumes aos grãos. O segredo para uma receita perfeita é que os molhos atinjam uma consistência suficientemente líquida para serem recolhidos no interior da massa. São ainda ideais para a preparação de caldinhos ou sopas à base de legumes ou grãos. Disponíveis em embalagens de 500 g.
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