A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Ditali Piccoli Rigati n° 69
Variante muito menor dos clássicos Ditali Rigati, os Ditali Piccoli Rigati fazem parte da família das massas pequenas e são originárias da Campânia.
Inspirados na forma de um dedal (em italiano, ditale), mas em formato miniatura e abertos na parte superior, os Ditalini Rigati são utilizados especialmente para a preparação de caldinhos leves e saborosos, enriquecidos com croutons de pão ou legumes cortados em pedacinhos finos.
Também podem ser combinados com sopas espessas, como cremes.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 7 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Fusilli Lunghi Bucati n° 5
Os Fusilli Lunghi Bucati se originaram na Campânia e têm um formato de espiral simples.
Antigamente, os Fusilli eram produzidos à mão, com um método passado de mãe para filha: tratava-se de torcer, com um gesto velocíssimo e mãos bem-treinadas, um espaguete ao redor de uma agulha de tricô. A habilidade demonstrada neste procedimento lembra muito a das fiadeiras - e, de fato, o termo “fusillo” deriva de “fuso”, o instrumento de trabalho típico das fiadeiras.
Os Fusilli Lunghi Bucati tradicionalmente são servidos com ragu napolitano ou do “porteiro” e com o ragu napolitano que se costuma chamar “à genovesa”. Costumam dar o seu melhor se temperados com parmesão ou pecorino, ou com molhos à base de tomate e legumes, com berinjela e pimentão.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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