A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Ditali Piccoli Rigati n° 69
Variante muito menor dos clássicos Ditali Rigati, os Ditali Piccoli Rigati fazem parte da família das massas pequenas e são originárias da Campânia.
Inspirados na forma de um dedal (em italiano, ditale), mas em formato miniatura e abertos na parte superior, os Ditalini Rigati são utilizados especialmente para a preparação de caldinhos leves e saborosos, enriquecidos com croutons de pão ou legumes cortados em pedacinhos finos.
Também podem ser combinados com sopas espessas, como cremes.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 7 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Penne Lisce n° 40
Da família das massas curtas lisas de corte oblíquo, as Penne Lisce estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha.
A ausência de riscas é compensada por uma surpreendente maciez, que presenteia o paladar com sensações sublimes. Delicadas e refinadas, exaltam ao máximo os aromas, sabores e perfumes.
O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita.
As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.”
Os condimentos ideais para as Penne lisas são o ragu de carne em geral: porco, boi, linguiça, cozido ou refogado, ou carne e cogumelos. São ainda ideais também com condimentos à base de vegetais e, de modo mais geral, exatamente pela sua versatilidade, para todas as receitas da tradição mediterrânea, como o clássico molho com tomate, manjericão, óleo extra-virgem e parmesão. Clássica combinação com molho all’arrabbiata.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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