A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Gnocchetti di Zita n° 37
Os Gnocchetti di Zita fazem parte da família das massas curtíssimas de corte reto e se originaram na Campânia.
Muito mais curtos do que o Zitone, do qual tomam o diâmetro e a espessura, devido à sua porosidade, os Gnocchetti di Zita são versáteis estrelas de massas secas com tomate ou de caldos e sopas.
Os Gnocchetti di Zita são especialmente apropriados para a preparação de massas secas à base de temperos diversificados, que vão da carte aos frutos do mar, dos legumes aos grãos. O segredo para uma receita perfeita é que os molhos atinjam uma consistência suficientemente líquida para serem recolhidos no interior da massa.
São ainda ideais para a preparação de caldinhos ou sopas à base de legumes ou grãos.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 13 min min - Al dente: Al dente 11 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Fedelini n° 10
A origem dos Fedelini remonta aos territórios da Ligúria, na província de Savona, a partir do século XIV, quando teve início a fabricação de macharoni e tria, também chamados fidej, cuja característica é a de serem finíssimos, o que ainda hoje os diferencia do Espaguete.
Os temperos aconselhados para este formato são simples: são ótimas as combinações com manteiga, como manteiga crua e queijo ou manteiga derretida com sálvia e queijo. Também são ótimos os molhos à base de ovos ou de tomate fresco cru. Outro modo para degustar ao máximo os Fedelini é em um caldinho branco leve. Além dos caldos e das massas secas, na região de Nápoles também são usados para a preparação de doces em forno.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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