A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Linguine n° 7 Integrali
As Linguine são o formato de massa longa lígure por excelência: em formato de pequena tagliatella chata e estreita, nasceram para serem acompanhadas pelo tradicional pesto.
É justamente devido à seção chata e à forma levemente convexa que são perfeitas para capturar os molhos e restituir toda a variedade dos seus sabores.
São deliciosas simplesmente com manteiga e sálvia ou combinadas com molhos à base de tomate fresco, vegetais e ervas aromáticas ou com molhos rápidos e picantes, preparados com óleo extra-virgem, alho, pimenta, anchovas e alcaparras.
São ainda ideais para molhos à base de peixe com moluscos e frutos do mar e com molhos brancos preparados com creme de leite, mascarpone, queijos macios e cremosos e com o acréscimo de especiarias, como açafrão, rábano, curry e gengibre.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Spaghetti n°12 Integrali
Historicamente, a primeira aparição oficial da denominação “spaghetto” está no primeiro dicionário da língua italiana de Nicolò Tommaseo e Bernardo Bellini (1819). Aqui, “spaghetto” é citado como “singular masculino diminutivo de spago (barbante)”, e menciona-se a “Sopa de Spaghetti”, que são uma massa da grossura de um pequeno barbante e compridas como sopracapellini”. Uma curiosidade: em 1957, a BBC transmitiu o primeiro documentário sobre a produção de espaguete; no dia seguinte, os estúdios da TV foram soterrados por telefonemas de telespectadores pedindo o nome de fabricantes e distribuidores de espaguete para comprá-los.
Os Espaguetes são tão versáteis que podem ser servidos com qualquer molho, do peixe à carne, dos vegetais aos queijos, mas também são ótimos degustados puros, temperados somente com óleo extra-virgem e um pouco de parmesão.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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