A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali
Variação menor dos clássicos Ditali Rigati, os Mezzi Ditali Rigati fazem parte da família das massas curtíssimas de corte reto e se originaram na Campânia.
Inspirados na forma de um dedal (em italiano, ditale), mas abertos na parte superior, os Mezzi Ditali Rigati, devido à sua superfície riscada e porosa, são versáteis estrelas de pratos com tomate ou caldos e sopas.
Os Mezzi Ditali Rigati são particularmente apropriados para a preparação de massas secas à base de molhos diversos, que vão da carne ao peixe, dos legumes aos grãos. O segredo para uma receita perfeita é que os molhos atinjam uma consistência suficientemente líquida para serem recolhidos no interior da massa.
São ainda ideais para a preparação de caldinhos ou sopas à base de legumes ou grãos.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 12 min min - Al dente: Al dente 10 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Spaghetti n°12 Integrali
Historicamente, a primeira aparição oficial da denominação “spaghetto” está no primeiro dicionário da língua italiana de Nicolò Tommaseo e Bernardo Bellini (1819). Aqui, “spaghetto” é citado como “singular masculino diminutivo de spago (barbante)”, e menciona-se a “Sopa de Spaghetti”, que são uma massa da grossura de um pequeno barbante e compridas como sopracapellini”. Uma curiosidade: em 1957, a BBC transmitiu o primeiro documentário sobre a produção de espaguete; no dia seguinte, os estúdios da TV foram soterrados por telefonemas de telespectadores pedindo o nome de fabricantes e distribuidores de espaguete para comprá-los.
Os Espaguetes são tão versáteis que podem ser servidos com qualquer molho, do peixe à carne, dos vegetais aos queijos, mas também são ótimos degustados puros, temperados somente com óleo extra-virgem e um pouco de parmesão.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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