A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Paccheri Rigati n° 130
Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembar a consistência grande e pesada. Com diferentes nomes, são difundidos também em outras regiões.
São aconselhados para a preparação de pratos de massas com ragu de carne densos e encorpados, como o ragu napolitano, que podem entrar na massa e dar-lhe sabor.
Como alternativa, podem ser degustados em receitas para forno com queijos e molho de tomate ou com ricos molhos de frutos do mar.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento:Cozimento 15 min min - Al dente: Al dente 13 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Calamarata n° 129
A Calamarata ganhou esse nome devido à sua forma, como anéis de lula (em italiano, calamaro), e é particularmente adequada para ser acompanhada de molhos à base de peixe e moluscos.
Também pode ser degustada com temperos à base de molho de tomate ou ragu ricos de carne.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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