Pennoni Rigati n° 39

Os Pennoni Rigati são uma variação maior das clássicas Penne e, devido às suas dimensões, conseguem reter melhor os molhos. O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.” Os Pennoni Rigati são ideais para a preparação de receitas ao forno e são particularmente apropriadas com molhos de carne, com vegetais ou com pesto. Disponíveis em embalagens de 500 g.

Cozimento: Cozimento 14 min min - Al dente: Al dente 12 min min

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.

Lasagna Riccia n° 1

A Lasanha Larga de Franja Dupla é um formato especial de lasanha particularmente larga, com as bordas em fita crespa em ambos os lados. Suas origens remontam em geral ao sul da Itália, particularmente à Campânia. Uma característica deste tipo de massa, como de todas as massas com as bordas crespas, é uma certa diferença de consistência entre a parte lisa e a parte crespa ao fim do cozimento. A parte crespa também tem a função de reter uma maior quantidade de molho. A Lasanha é um dos formatos mais antigos de que se tem notícia. Provavelmente correspondente à “Lagana” latina (por sua vez derivada do grego “laganon”: folha grande e plana de massa cortada em fitas), o formato começa a ser conhecido como “Lasagna” depois do ano. Os primeiros traços da sua ampla difusão como Lasanha são encontrados nos escritos dos poetas italianos mais célebres do século XII. “Granel di pepe vince / per virtù la lasagna” (“Grão de pimenta vence / por virtude a lasanha”), cita Jacopone da Todi. Já Cecco Angiolieri adverte o leitor: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso” (“quem faz lasanha com farinha alheia / no seu castelo não tem nem muro nem fosso”). Este formato é recomendado com ragu napolitano junto de ricota e molhos de carne e carne de caça. O método de preparação aconselhado para a Lasanha é aquele em que protagoniza receitas em forno com molhos e bechamel, tão apreciados em toda a Itália que ganham o nome do próprio formato de massa. Disponível em embalagens de 500 g.

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