Rigatoni n° 24

Típico formato da tradição romana, os Rigatoni se caracterizam pelas riscas na superfície esterna e pelo grande diâmetro e espessura. É um formato particularmente versátil que se adapta bem a diversos molhos com tomate ou vegetais, mas os temperos mais apropriados são os molhos à base de carne: molhos de cozido, de carne e cogumelos, de boi e de porco, de linguiça ou de miúdos. Uma receita clássica é aquela com “pajata”. São, de qualquer modo, aconselhados todos os molhos suficientemente líquidos para poder entrar na massa e serem recolhidas pelas suas reentrâncias. Disponíveis em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 14 min min - Al dente: Al dente 12 min min
Rigatoni n° 24
play

O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
essiccazione



Também poderia interessar a você

Capellini n° 9

Os Cabelinhos, com seu nome evocativo e sua levíssima consistência, têm sua origem disputada entre os territórios de Gênova, Nápoles e Ciociaria. São um dos formatos mais finos das massas longas aninhadas. Até mesmo o nome, Cabelinhos, lembra a característica finura deste formato, aconselhado para a dieta de crianças a partir de 9 meses, para acostumar os pequeninos aos alimentos dos adultos. Os temperos aconselhados para este formato são simples: são ótimas as combinações com manteiga, como manteiga crua e queijo ou manteiga derretida com sálvia e queijo. Também são ótimos os molhos à base de ovos ou de tomate fresco cru. Outro modo para degustar ao máximo os Cabelinhos é em um caldo branco leve. Além dos caldos e das massas secas, na região de Nápoles também são usados para a preparação de doces em forno. Disponíveis em embalagens de 500 g.
Descubra mais