Riso Vialone Nano
Com uma antiga tradição gastronômica do Vêneto e da região de Mântova, esse arroz é hoje utilizado sobretudo no nordeste da Itália para a preparação de pratos típicos. De fato, ele exalta ao máximo os sabores tradicionais dessas regiões, fazendo dos ingredientes típicos mais simples desses territórios, como abóboras, caramujos e carnes de caça, condimentos ideais para as receitas mais diversas. Os grãos atarracados do Vialone Nano permitem uma ótima absorção dos condimentos e um invejável rendimento no cozimento, motivo pelo qual este arroz atende a diversos usos e combinações. Particularmente adequado para risotos.
Alguns conselhos
Para a preparação dos risotos, aconselha-se o uso de um óleo que não tenha sabor agressivo demais, de modo a cobrir o sabor delicadíssimo do arroz. A melhor solução é representada por um misto de óleo e manteiga, pois o óleo eleva o chamado “ponto de fumaça” do condimento e impede que a pequena quantidade de soro contida na manteiga queime.
A embalagem a vácuo impede alterações no arroz e conserva as características de cor, aroma e valores nutricionais do grão.
- Cozimento:Cozimento 13-15 min min