A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Spaghettoni Quadrati n°413 Integrali
Variação maior e mais encorpada dos clássicos Maccheroni na guitarra da tradição de Abruzzo, os Spaghettoni Quadrati são particularmente indicados para pratos de sabores fortes e de personalidade, ou ainda para receitas que prevejam serem “salteadas” na frigideira.
Ideais para receitas típicas, como carbonara, amatriciana e alla gricia.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Massa integral De Cecco e a Universidade degli Studi de Milão
- Cozimento: Cozimento 13 min min - Al dente: Al dente 11 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Fusilli Giganti n° 234 Integrali
Variação maior e mais corposa dos clássicos Fusilli da tradição campana, antigamente produzidos à mão segundo um método passado de mãe para filha. Tratava-se de torcer, com um gesto velocíssimo de mãos experientes, um espaguete em torno a uma agulha de tricô - um tipo de habilidade que lembrava muito o das fiadeiras, e, de fato, o termo “fusillo” deriva de “fuso”, o instrumento utilizado por elas.
Os Fusilli Gigantes são particularmente indicados para pratos de sabores fortes e decididos ou ainda para receitas que prevejam o “salteado” na frigideira.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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