Tagliatelle n° 108 all'uovo paglia e fieno

Deliciosa variação das clássicas Tagliatelle com ovo, as Tagliatelle com ovo palha e feno têm a massa enriquecida com espinafre macio em folhas, para pratos ricos de sabor, aroma e imaginação. Originaram-se nas regiões do norte da Itália, em particular na tradição gastronômica e culinária da Emília. A origem emiliana das Tagliatelle é testemunhada pela sua presença nos provérbios populares e nas expressões idiomáticas radicadas entre os emilianos. Tem-se um exemplo das profundas raízes emilianas das Tagliatelle em “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, de Pellegrino Artusi: “Contas curtas e tagliatelle longas, dizem os bolonheses, e com toda a razão, pois as contas longas assustam os pobres maridos, e as tagliatelle curtas atestam a imperícia de quem as fez e, servidas desse modo, parecem sobras de refeições anteriores.” A sua versatilidade natural as torna saborosas com todos os tipos de molhos: são ótimas como massa seca ou massa ao forno, perfeitas com condimentos à base de frutos do mar e moluscos, manteiga, molhos brancos à base de queijos macios e creme de leite com adição de curry ou açafrão. Disponíveis em embalagens de 250 g.

  • Cozimento: Cozimento 3 min min
Tagliatelle n° 108 all'uovo paglia e fieno
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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