Tagliatelline n° 333 all'uovo

As Tagliatelline, originárias da Ligúria, são difundidas em toda a Itália e fazem parte da família das massas longas de seção reta. Para reencontrar as origens das Tagliatelline, deve-se buscar no passado distante, e sair dos confins nacionais: as Tagliatelline já eram conhecidas desde 700 d.C. no Japão, onde foram importadas da China junto de muitos outros elementos culturais e religiosos. No Japão, eram chamados Udon, tagliatelline de trigo mole, e deviam ter um enorme sucesso, em especial na província de Osaka e, em geral, na parte sul do país. As Tagliatelline têm dimensões que as tornam adequadas para serem saboreadas tanto como massa seca quanto em sopas. No primeiro caso, os molhos aconselhados são aqueles que recuperam a tradição lígure, razão pela qual o pesto é o preferido, seguido de perto pelos molhos à base de frutos do mar e moluscos. Também são ótimas nas sopas de vegetais e carnes ou, em uma perspectiva da tradição oriental, em sopas caldosas à base de algas e cogumelos. Disponíveis em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 6 min min
Tagliatelline n° 333 all'uovo
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Lasagne n° 114 all'uovo con spinaci

A Lasanha é um dos formatos mais antigos de que se tem notícia. Provavelmente correspondente à “Lagana” latina (por sua vez derivada do grego “laganon”: folha grande e plana de massa cortada em fitas), o formato começa a ser conhecido como “Lasagna” depois do ano. Os primeiros traços da sua ampla difusão como Lasanha são encontrados nos escritos dos poetas italianos mais célebres do século XII. “Granel di pepe vince / per virtù la lasagna” (“Grão de pimenta vence / por virtude a lasanha”), cita Jacopone da Todi. Já Cecco Angiolieri adverte o leitor: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso” (“quem faz lasanha com farinha alheia / no seu castelo não tem nem muro nem fosso”). Deliciosa variação da clássica Lasanha com ovos, a Lasanha com ovos e espinafre tem sua massa enriquecida com espinafre macio em folhas para pratos ricos de sabor, aroma e imaginação. A Lasanha é há muito tempo um dos formatos mais conhecidos e apreciados da cozinha italiana, a receita mais difundida e mais simples prevê que seja preparado com ragu, bechamel e parmesão, enquanto, recentemente, foi introduzido o uso da mozarela. Também são muito difundidas as apetitosas versões brancas, com molhos à base de cogumelos ou legumes. Disponível em embalagens de 500 g.
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