Tortiglioni n° 23

Os Tortiglioni são uma das tantas variações do maccherone, um dos mais antigos formatos surgidos em Nápoles. Seu nome naturalmente faz referência ao formato e deriva do latim vulgar “tortillare”, que indica, literalmente, enrolar em espiral com um característico desenho da produção em torno. São um formato particularmente versátil e, ao mesmo tempo, original, que favorece, por tradição, os molhos encorpados. Os Tortiglioni são ótimos com ragus suculentos à base de carnes. Também são bons acompanhados de molho de tomate ou de vegetais e tomates. Também é um formato particularmente adequado para receitas de forno. Disponível em embalagens de 500 g.

  • Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
Tortiglioni n° 23
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O nosso método

Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.

A seleção do grão

A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
grano

A moagem

Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
molitura

A massa

A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
impastamento

A estiragem

Se graças à estiragem a massa toma forma, é o bronze que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
trafilatura

A secagem

Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
essiccazione



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Casareccia n° 88

A Casareccia é originária da Sicília, mas também é característica de outras regiões do sul da Itália. Em forma de um pequeno pergaminho liso, enrolado sobre si mesmo e curvado na ponta, o nome evoca a antiga origem não refinada, uma interpretação da “pasta busiata” de origem árabe obtida com o caule delgado de uma planta com a qual, no passado, se enrolavam os pedacinhos de massa. A Casareccia é indicada para o ragu clássico, ainda que a superfície lisa e delicadamente porosa ofereça um suporte ideal para qualquer tipo de molho, dos mais tradicionais aos mais simples. Disponível em embalagens de 500 g.
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