La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Tubetti no. 62
Originaires de l'Italie méridionale, les Tubetti Lisci font partie de la famille des pâtes sèches, courtes, droites et lisses. Le format doit son nom à la forme qui rappelle de petits tubes. Les Tubetti Lisci sont conseillés pour la préparation de potages de légumineuses comme flageolets ou lentilles ou de bouillons de soupe. Ces pâtes sont parfaites pour la préparation de pastasciutta particulièrement délicates, agrémentées de sauces légères à base de tomate et basilic. Disponibles en paquets de 454 g.
- Cuisson: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Fettuccelle no. 6
De la famille des fettucce, le Fettuccelle sont originaires de l'Italie centrale et méridionale. Les meilleurs assaisonnements pour les Fettuccelle sont les sauces tomate enrichies de légumes et fines herbes et les sauces piquantes préparées à la dernière minute avec de l'huile vierge extra, de l'ail, du piment, des anchois et des câpres. Nous les conseillons aussi agrémentés de sauces de poisson avec mollusques et fruits de mer et les sauces "blanches" préparées avec de la crème de lait, du mascarpone, des fromages mous et fondants et une touche d'épices comme le safran, raifort et gingembre. Disponibles en paquets de 454 g.
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