Bucatini grandi aux anchois

Épluchez l’oignon, rincez et hachez - le finement. Écaillez les anchois, privez - les des têtes et de l’arête centrale, rincez - les soigneusement et essuyez - les avec un torchon très propre; coupez - les en petits morceaux. Portez à ébullition, dans une marmite avec une capacité suffisante, une abondante quantité d’eau; salez et y faites cuire les pâtes. En attendant, dans une poêle avec de l’huile, faites flétrir, sans les faire dorer, l’oignon et l’ail épluché et écrasé légèrement. Enlevez l’ail et ajoutez les anchois et le persil rincé et haché. Donnez du goût avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson pour environ 2-3 minutes, en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Égouttez les pâtes ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce d’anchois préparée. Servez chaud.