Calamarata aux fèves fraîches, beurre et tomate

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Calamarata n° 129
  • 2 kg de fèves fraîches
  • 100 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 petite branche de sarriette
  • sel et poivre blanc
Calamarata n° 129


Préparation

Épluchez les fèves et faites - les cuire rapidement dans de l’eau salée; égouttez, laissez - les refroidir à l’eau froide et gardez - les. Pelez et hachez l’échalote.Mettez le vin dans une casserole tout ensemble avec l’échalote et faites - le réduire d’1/3; ajoutez le beurre et remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse; ajoutez les cubes de tomate et les fèves, salez et poivrez.Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée, égouttez, ajoutez - les à la sauce et remuez; versez - les dans une soupière, garnissez avec la sarriette rincée et hachée grossièrement, donnez du goût et servez.