Cannelloni aux oeufs avec poivrons

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 12-16 pz. Cannelloni n° 100 all’uovo
  • ½ verre de vin rouge
  • 40 g de parmesan râpé
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 œuf
  • 2 poivrons verts
  • 200 g de viande de bœuf hachée
  • 1/2 verre de lait
  • 50 g d’échine de porc hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 onions
  • 1 branchette de marjolaine
  • 30 g de mie de pain rassis
  • 1 pincée de noix muscade
  • sel, tomates et poivre
Cannelloni n° 100 all’uovo


Préparation

Préparez la farce. Mettez la mie de pain dans un bol et arrosez-la avec du lait. Hachez l’ail et l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Mettez l’huile et la moitié du hachis dans une poêle, faites-le revenir et ajoutez le poivron en lanières, faites-les rissoler pour une minute; salez, poivrez et continuez la cuisson pour 20 minutes. Ensuite passez la préparation au mixeur, mais gardez un peu de poivrons en lanières. Dans une autre poêle faites revenir le hachis d’ail et d’oignon resté, ajoutez la viande de veau et l’échine hachées et faites-les rissoler. Ajoutez le vin et faites évaporer. Laissez cuire pendant une demi-heure. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les cannelloni "al dente", égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les encore et disposez-les sur un torchon sec. Retirez la viande du feu et faites-la refroidir, versez-la dans une terrine, ajoutez la préparation mixée, la mie de pain essorée, l’æuf, le fromage "grana", la noix de muscade et le sel; mélangez avec soin et mettez la farce dans une douille, remplissez les cannelloni. Allumez le four et portez la température à 180°C. Préparez l’assaisonnement. Lavez et hachez l’oignon; faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau et hachez la pulpe. Mettez de l’huile dans une poêle avec l’oignon, la moitié du basilic, la sauge, la marjolaine et faites-les cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et faites-les cuire pour 10 minutes, faites réduire la sauce; retirez du feu et passez-les à la moulinette, ensuite réchauffez la sauce; hachez l’autre moitié du basilic et ajoutez-la au reste. Versez la moitié de la sauce sur le fond d’un plat en pyrex, distribuez les cannelloni, arrosez-les avec le reste de la sauce et décorez avec les lanières de poivron. Couvrez le plat avec du papier d’étain et faites cuire au four pour 30 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, enlevez le papier et faites gratiner la surface. Servez chaud.