Casareccia à la crème de haricots Cannellini et langoustines

Faites macérer les haricots dans une terrine avec une quantité abondante d’eau froide pendant 12 heures. Épluchez l’ail et l’oignon, pelez les carottes, nettoyez le céleri en levant les filets et, après avoir tout rincé, coupez en tranches 1/2 tige de céleri, 1 carotte et 1/2 oignon. Hachez le persil. Cernez les queues de langoustines et, après les avoir privées du filet noir à l’intérieur, rincez et essuyez - les délicatement avec un torchon propre. Egouttez les haricots, placez - les dans une marmite, ajoutez les feuilles de laurier, la gousse d’ail, la carotte, le céleri et l’oignon en tranches, couvrez avec une quantité abondante d’eau froide et faites cuire pour environ 70 minutes, en faisant attention à ne pas atteindre l’ ébullition trop rapidement. Quand les haricots seront cuits, égouttez - les, gardez-en une petite louche et passez le reste avec le presse - purée. Dans une poêle faites flétrir l’oignon , le céleri et la carotte hachés avec deux cuillères d’huile sans leur faire prendre de la couleur. Ajoutez la purée de haricot avec une louche d’eau chaude, incorporez les haricots gardés et portez à ébullition. Dans une marmite avec une abondante quantité d’eau salée faites cuire les pâtes et, après les avoir égouttées ‘‘al dente’’ , ajoutez - les à la crème de ‘’cannellini’’ et laissez reposer pendant une minute. En attendant, faites rissoler les queues de langoustines dans une poêle non adhérente avec l’huile qui reste pendant une minute; quand elles seront légèrement dorées, salez, poivrez et égouttez - les. Versez les pâtes avec la crème de ‘’cannellini’’ dans les plats, ajoutez les queues de langoustines, garnissez de persil et servez.