Casareccia Brianzola

Epluchez, lavez et hachez l’oignon. Mettez de l’huile et du beurre dans une poêle et faites-les réchauffer à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu très doux. Coupez en dés le lard maigre, ajoutez-la dans la poêle et faites-le revenir doucement. Nettoyez et lavez les poivrons, éliminez les pépins et les filaments internes; coupez-les en petits carrés et ajoutez-les à l’assaisonnement en cuisson. Remuez et faites relever à feu doux pour 5 minutes. Incorporez donc les tomates pelées, écrasées avec une fourchette. Mélangez encore, salez, poivrez et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 20 minutes. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes "al dente". Quelque minute avant que la sauce soit prête, coupez le fromage "taleggio" en dés et ajoutez-les à la sauce en remuant toujours avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Egouttez les pâtes et assaisonnez avec la sauce préparée. Servez bien chaud.