Cavatappi aux haricots rouges et aux anchois

Nettoyez, lavez et égouttez les haricots, mettez-les dans une terrine et couvrez-les avec de l’eau froide, laissez-les macérer pendant 12 heures environ. Coupez les pointes de la carotte, pelez et lavez-la; éliminez les fils du céleri, lavez-le et coupez-le en morceaux; épluchez l’oignon. Egouttez les anchois et coupez-les en morceaux. Egouttez les haricots, lavez-les encore et mettez-les dans une poêle avec la moitié de l’oignon, les bouts de céleri, la carottes, la sauge et l’ail pelé; couvrez avec de l’eau froide, mettez sur le feu et faites-les bouillir lentement. Assaisonnez de sel et de poivre et faites-les cuire à feu moyen pour une heure environ. Egouttez les haricots et la carotte et coupez-la en rondelles; gardez une louche de l’eau de cuisson. Hachez finement l’oignon resté, faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du piment rouge; ajoutez les anchois et faites-les rissoler rapidement en mélangeant avec une cuillère en bois; ajoutez les haricots, la carotte en rondelles et laissez relever pour quelques minutes; versez dans la poêle l’eau de cuisson que vous avez gardée et faites cuire pendant 2-3 minutes encore. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau salée, faites cuire les pâtes, égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce de haricots et d’anchois que vous venez de préparer.