Cavatappi aux moules

Raclez et lavez les moules avec soin. Faites réchauffer une cuillère d’huile dans une poêle avec une gousse d’ail pelée, ajoutez une branchette de persil et les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif. Egouttez les moules, éliminez celles qui sont encore fermées, sortez les mollusques des coquilles mais gardez-en quelques-unes une entière pour décorer le plat, mettez-les dans une terrine; filtrez le jus et gardez-le. Faites blanchir les tomates, pelez-les et hachez-les grossièrement. Faites blondir l’autre gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile, ajoutez les tomates, une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant et faites-les cuire 10 minutes à feu vif. Ajoutez le jus filtré des moules, les moules sans coquilles et faites-les cuire encore 2 minutes. Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée et saupoudrez avec le reste du persil (que vous aurez haché) et servez très chaud.