Chitarrina abruzzese aux œufs, à la sauce fantaisie

Hachez grossièrement la partie blanche des poireaux, l’oignon, les pignons, les épinards crus (lavés, rincés et égouttés avec soin) et la "coppa". Faites revenir tout ensemble dans une poêle avec du beurre, à feu doux. Quand le hachis aura bien doré, assaisonnez de sel et de poivre et garnissez avec le vin blanc; laissez évaporer, ajoutez ensuite la pulpe des tomates en morceaux. Faites réduire la sauce très lentement, puis ajoutez de la crème fraîche; remuez encore et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Entre temps, faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée; égouttez-les "al dente" et assaisonnez - les dans une terrine avec la sauce préparée. Saupoudrez de fromage "grana" râpé et servez.