Conchiglie rigate à l’Anconetane

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SXE050
  • 100 g de lard maigre fumé en une seule tranche
  • 1 carotte
  • 1 tige de celeri
  • 1 oignon
  • 2 echalotes
  • 1 branchette de romarin
  • 1 petite botte de persil
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 60 g de parmesan râpé
  • sel et poivre quant il suffit
Conchiglie Rigate n° 50


Préparation

Ebouillantez les tomates, égouttez, privez - les de la peau, des grains, de l’eau de végétation et hachez la pulpe. Epluchez l’oignon et les échalotes; coupez le bout de la carotte et pelez - la; privez le céleri des filets. Rincez les légumes, essuyez et hachez - les avec le romarin, rincé et essuyé; rincez le persil, essuyez et hachez - le finement. Coupez le lard maigre en petits dés et mettez - le de côté. Mettez de l’huile dans une poêle et y faites flétrir l’oignon, les échalotes, la carotte, le céleri et le romarin hachés, sans les laisser dorer. Ajoutez les petits dés de lard maigre et faites - les rissoler rapidement; versez le vin blanc et faites - le évaporer à feu vivace. Ajoutez les tomates, donnez du goût avec une pincée de sel et de poivre et faites cuire la sauce, à feu modéré, pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. En attendant, dans une marmite, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez, faites cuire les pâtes et égouttez ‘‘al dente’’. Assaisonnez avec la sauce que vous avez préparée, garnissez avec du persil haché et avec du grana râpé, mélangez et servez chaud.