Farfalle avec des fricassées de porc ‘’in bottaggio’’

Nettoyez le chou de Milan, en le privant des feuilles les plus externes - plus dures - et du trognon, rincez - le et coupez - le en petites tranches. Ensuite, faites - le brûler dans une quantité abondante d’eau salée et égouttez tout. Epluchez l’oignon, coupez le bout de de la carotte et pelez - la; privez le céleri des filets et hachez grossièrement tous les légumes après les avoir rincés. Emincez le persil. Rincez la chair de porc et coupez - la en morceaux après l’avoir essuyée. Dans une poêle, faites réchauffer l’huile où vous ferez rissoler la chair de porc, ensuite mettez-la de côté. Dans la même poêle ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, qui doivent flétrir sans prendre de la couleur. Ajoutez la chair de porc, du sel et du poivre et aussi le vin blanc qui doit évaporer à feu vivace. Quand il sera évaporé, versez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu modéré et à poêle couverte pendant environ 20 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les petites tranches de chou de Milan et laissez cuire pour environ une demi heure. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et ajoutez les pâtes. Egouttez - les ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec les fricassées de porc, garnissez avec le persil haché et servez chaud.