Farfalle verdi aux asperges et ricotta

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 400 g Farfalle n° 93 con spinaci
  • 300 g d'asperges
  • 30 g de beurre
  • 1 petit morceau d’oignon
  • 100 g de ricotta
  • sel et poivre
Farfalle n° 93 con spinaci


Préparation

Eliminez la partie la plus dure des asperges, pelez les tiges et rincez - les. Coupez - les en petits morceaux, en gardant les pointes (environ 3 cm) que vous couperez en tranches minces. Epluchez et hachez l’oignon et faites - le flétrir, sans le laisser dorer, dans du beurre dissous dans une poêle; ensuite ajoutez les petits morceaux de tiges des asperges; dès qu’ils auront pris du goût, versez une louche d’eau chaude et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Fouettez tout, filtrez le composé dans la poêle déjà utilisée, ajoutez du sel et faites cesser de bouillir. En attendant, faites cuire les pâtes dans une marmite avec une abondante quantité d’eau salée en ébullition. Peu avant d’égoutter les pâtes, enlevez du feu la sauce ainsi préparée, incorporez la ricotta bien écrasée ou passée à travers une passoire, une pincée de poivre moulu et les pointes des asperges coupées en petites tranches; remettez sur le feu pour quelques instants, ensuite éteignez - le. Égouttez, pas excessivement, les farfalle et assaisonnez avec la sauce dans une soupière réchauffée; servez tout de suite à table.