Farfalloni à la sauce de ricotta

Pelez la gousse d’ail, lavez le persil et hachez-les ensemble. Faites réchauffer l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail et faites-le revenir sans le faire dorer; ajoutez le lait, le sel et le piment.Faites chauffer ce mélange sans le faire bouillir; retirez-le du feu et ajoutez la ricotta, 2 cuillères de fromage râpé et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et homogène. Remettez-la sur le feu et faites-la chauffer légèrement à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce que vous avez préparée. Saupoudrez avec le fromage resté et avec le persil haché. Servez immédiatement