Fettuccine à la crème d’olives

Préparez la crème d’olives. Mettez dans une terrine le beurre, coupez-le en morceaux et laissez-le s’amollir à température ambiante. Entre temps dénoyautez les olives avec l’outil spécial, rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, égouttez-les, essuyez-les avec un torchon propre et hachez-les très finement (ou bien passez-les au mixeur). Passez les câpres à l’eau courante, égouttez, essuyez et hachez-les finement. Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajoutez les olives et les câpres hachés, le zeste de citron râpé, l’huile, le jus de citron, une pincée de sel et une de poivre. Mélangez sans arrêt jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien amalgamée. Faites cuire les fettuccine dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Ajoutez à la crème d’olives 2 cuillères de l’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Egouttez les fettuccine et assaisonnez avec la crème d’olives. Mélangez et servez.