Chef: Luisa Valazza

Fettuccine aux oeufs, brocolis, pignons grillés et écrevisses de rivière

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 200 g Fettuccine n°103 all’uovo
  • 1 tête de brocoli
  • 40 pignons grillés
  • 12 écrevisses de rivière
  • 1 dl de sauce tomate
  • 1 échalote
  • 1 très petite gousse d'ail
  • 1/2 L de fumet d'écrevisses de rivière
  • 5 feuilles de basilic
  • à volonté huile d'olive, sel et poivre
Fettuccine n°103 all’uovo


Préparation

Hacher l'échalote et l'ail, les faire rissoler avec les écrevisses (les laisser entières car elles sont plutôt petites) et ajouter les brocolis préalablement blanchis.   Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser cuire pendant 5 minutes (si elle s'évapore trop, arroser avec le fumet). Ajouter les pignons grillés et les feuilles de basilic coupées.   Faire cuire les pâtes pendant 5 minutes puis les verser dans la sauce et les faire sauter. Servir avec un brin de basilic et une écrevisse de rivière cuite entière.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005