Gramigna avec Coquille Saint-Jacques

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0SX0031
  • 1 bouquet d’aneth
  • 70 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de persil
  • 8-10 coquilles Saint-Jacques
  • sel et poivre en grains
Gramigna n° 31


Préparation

Ouvrez les coquilles avec la lame d’un couteau. Détachez la partie blanche (la noix) et la partie orange (le corail); lavez-les et coupez la partie blanche des mollusques d’abord en deux dans le sens de la largeur et ensuite en lanières. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les coquilles Saint-Jacques (noix et coraux) et faites-les cuire pour 2 minutes; égouttez-les avec une écumoire. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère, ajoutez l’ail pelé et haché, le reste du beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et un peu de poivre moulu à l’instant. Retirez la poêle du feu et battez la préparation avec une fourchette pour obtenir une sauce homogène; mettez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et faites-les chauffer à feu très doux. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau salée, faites cuire les pâtes, égouttez-les "al dente" et versez-les dans un plat, que vous aurez réchauffé; mélangez avec les coquilles Saint-Jacques, une pincée de poivre, le persil, lavé et haché, et servez.