Chef: Gioacchino Pontrelli

Linguine au citron et au poivre avec homard nu

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0SXE007
  • 400 g de homard nu
  • 160 g de tomates de Pachino
  • 200 g de pousses de navet
  • 20 g de zeste de citron
  • à volonté poivre noir, sel, gingembre, persil, basilic, huile d'olive extra vierge De Cecco
Linguine n° 7


Préparation

Faire cuire le homard à 85 °C pendant trois minutes avec un filet d'huile, le poivre moulu et le zeste de citron, puis faire refroidir dans de l'eau avec des glaçons.   Dans une poêle, créer un fond d'ail, huile et gingembre. Faire à peine rissoler puis ajouter les tomates cerise coupées en quartiers, les pinces de homard et les Linguine à cru.   Ajouter de l'eau bouillante et continuer la cuisson comme pour un risotto.   Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pousses de navet coupées en julienne et la moitié du homard. Ajouter du sel en quantité nécessaire.       PRÉSENTATION   Disposer les pâtes dans une assiette et les saupoudrer légèrement de persil haché menu et de basilic coupé en julienne. Placer dessus l'autre moitié du homard.
Recette du livre Pasta Damare - Agra editrice - 2013