Linguine piccole à la Marchigiana

Pressez le citron et mettez le jus dans un bol. Eliminez les entrailles, l’arête et la tête des anchois, rincez-les bien à l’eau froide, égouttez-les et essuyez-les délicatement avec un torchon. Disposez-les dans une assiette creuse, saupoudrez de sel et de piment et versez le jus du citron au - dessus. Laissez-les mariner pendant 2 heures environ; une heure après ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive. Eliminez les feuilles rouges et dures du chou frisé, enlevez le trognon et coupez les feuilles les plus tendres en lanières, lavez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans une poêle avec l’ail et l’huile restée; couvrez-les complètement d’eau et de vinaigre; salez et poivrez. Faites bouillir lentement et continuez la cuisson pendant 20 minutes environ à feu moyen et avec le couvercle, remuez de temps en temps. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les anchois égouttés et mélangez. En attendant faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée.