Linguine piccole aux coques et anchois

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SX0008
  • 300 g de coques
  • 300 g de anchois
  • 1 cuillère de câpres salées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de piment
  • origan q.s.
  • sel q.s.
Linguine Piccole n° 8


Préparation

Laissez les coques dans l’eau froide pendant quelques heures, pour éliminer le sable. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines, le jus et hachez-les. Nettoyez et lavez avec soin les anchois après avoir enlevé la tête et l’arête, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en morceaux. Rincez les câpres à l’eau courante pour éliminer tout le sel et essuyez-les. Egouttez les coques et mettez-les dans une poêle avec l’ail pelé et une cuillère d’huile, couvrez et faites-les ouvrir sur le feu en remuant la poêle de temps en temps. Retirez du feu et gardez-les; éliminez les coques qui sont encore fermées. Faites réchauffeur l’huile restée dans une poêle avec le piment, ajoutez les anchois, salez et faites-les dorer 2 minutes; égouttez-les et gardez-les de côté. Dans la même poêle mettez les tomates, les câpres et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez les anchois, les coques et relevez avec une pincée d’origan. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez-les avec la sauce. Servez chaud.