Lumaconi rigati à la Norcina

Epluchez, lavez, essuyez et hachez finement l’oignon; nettoyez, lavez, essuyez et hachez finement le persil; brossez la truffe, lavez-la rapidement, essuyez-la avec un torchon et hachez-la. A l’aide d’un couteau tranchant hachez le jambon cuit; hachez finement la viande de veau et le blanc de dinde et gardez-les de côté. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile, elle ne doit pas dorer; ajoutez la viande de veau et le blanc de dinde hachés et faites-les revenir à feu vif de manière uniforme. garnissez de vin blanc et laissez évaporer, ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson, à feu moyen, pendant 20-30 minutes, en ajoutant un peu de bouillon chaud si nécessaire; ajoutez enfin le jambon cuit et le persil hachés. Versez tout dans une terrine, ajoutez le jaune d’æuf, 1 décilitre de crème fraîche, 50 grammes de fromage "grana" râpé, la truffe hachée et mélangez avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée, égouttez-les "al dente" et disposez-les sur un torchon avec la partie trouée vers le haut. Versez la crème fraîche restée sur le fond d’un plat en pyrex enduit de beurre. Disposez en une couche unique les pâtes que vous aurez déjà farcies avec la préparation de viande. Badigeonnez-les avec le reste du beurre fondu et saupoudrez de fromage "grana" râpé. Passez au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ. Servez les pâtes bien chaudes.