Maccheroni alla chitarra aux oeufs à, la sauce de basilic et palourdes

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g Maccheroni alla Chitarra n° 99 all’uovo
  • 800g de palurdes
  • 100 g de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère de parmesan râpé
  • 5 cuillères de vin blanc sec
  • sel
Maccheroni alla Chitarra n° 99 all’uovo


Préparation

Gardez les palourdes plongées dans l’eau froide pendant quelque heure afin qu’elles perdent la sable; égouttez et mettez - les dans une poêle avec 1/2 gousse d’ail épluchée et le vin blanc en attendant qu’elles s’ouvrent. Ensuite enlevez la poêle du feu, détachez les mollusques des coquilles et rassemblez - les dans un bol. Éliminez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, en gardant quelques - une pour la décoration. Rincez les feuilles de basilic, essuyez, mettez - les dans le mixeur, ajoutez l’ail qui reste, un peu de sel et un peu d’huile en fouettant jusqu’à quand vous n’aurez pas obtenu un composé homogène; versez tout dans une terrine en ajoutant le reste de l’huile et ajoutez le fromage râpé. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, y faites cuire les pâtes et égouttez ‘‘al dente’’. Assaisonnez - les avec les palourdes, le ‘pesto’ et quelque cuillère du liquide de la cuisson des palourdes. Remuez délicatement et servez tout de suite.