Millerighe à la sauce de poisson

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SX0025
  • 200 g de queues de grosses crevettes
  • 500 g de moules
  • 1 petite botte de persil
  • 1 petit morceau de piment rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 500 g de solens
  • 250 g d’encornets
  • sel et poivre
Millerighe n° 25


Préparation

Pelez l’ail. Lavez soigneusement les solens; raclez les moules, rincez-les dans beaucoup d’eau froide et égouttez-les. Faites ouvrir, séparément, les solens et les moules dans 2 poêles avec une cuillère d’huile, la moitié du vin blanc, la moitié d’une gousse d’ail et un peu de piment dans chacune, secouez les poêles de temps en temps. Retirez les poêles du feu, éliminez les moules et les solens qui sont encore fermés, séparez les mollusques des coquilles et gardez-les avec un peu du jus de cuisson filtré. Nettoyez les encornets, éliminez la peau à l’extérieur et les entrailles; lavez-les avec soin, égouttez-les et essuyez-les; coupez les têtes en anneaux et les bras en morceaux. Epluchez les grosses crevettes, éliminez le fil noir à l’intérieur, lavez et essuyez-les. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, hachez la pulpe. Lavez le persil et hachez-en un quart avec la gousse d’ail restée. Faites réchauffer l’huile restée dans une poêle avec le hachis de persil et d’ail, ajoutez les encornets et faites-les rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson pour environ 10 minutes, ajoutez quelques cuillères du jus des moules. Ajoutez les grosses crevettes et faites-les cuire 3 minutes, ajoutez enfin les moules et les solens gardés et continuez la cuisson pour 2 minutes encore. Entre temps, faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante et salée, égouttez-les "al dente" , assaisonnez avec la sauce de poisson, saupoudrez avec l’origan et le persil haché; servez le plat chaud.