"Minestrone" à la Génoise

Faites amollir les champignons dans de l’eau tiède. Lavez et égouttez les haricots. Coupez la pointe de l’aubergine, lavez et coupez-la en dés, mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez-les reposer pour 15 minutes. Ecimez les haricots verts et éliminez les fils; lavez et coupez-les en 3. Coupez les bouts des courgettes, lavez et coupez-les en morceaux. Lavez les tomates, éliminez les graines et hachez-les. Enlevez le trognon central du chou frisé, lavez et coupez-le en lanières fines. Epluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre et la carotte. Eliminez les filaments du céleri, épluchez et lavez l’oignon; coupez en morceaux le céleri et coupez en tranches l’oignon. Mettez tous ces légumes dans une casserole avec 2 litres d’eau, ajoutez les champignons égouttés et coupés en petits morceaux, la marjolaine et l’ail pelé et faites-les bouillir, salez ensuite. Faites cuire pendant une heure, ajoutez les pâtes, 2 cuillères d’huile et laissez cuire encore 10 minutes environ. Entre temps lavez et essuyez le basilic, passez-le au mixeur avec une pincée de sel, l’huile restée et le fromage râpé. Versez le "minestrone" dans la soupière et ajoutez la sauce au basilic; mélangez et servez chaud.