Orecchiette aux cèpes

Nettoyez le poireau, éliminez les feuilles externes, coupez les racines et la partie verte et plus dure, lavez-le avec soin et coupez-le en rondelles fines. Eliminez le bout terreux des cèpes, lavez-les rapidement, essuyez-les bien et coupez-les en lamelles. Faites revenir dans une poêle avec l’huile le poireau et la gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée, ne les faites pas dorer. Ajoutez les lamelles de cèpes et faites-les cuire à feu vif pour 2-3 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant et saupoudrez avec le zeste râpé d’un citron. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, salez et faites cuire les orecchiette. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec les cèpes préparés; saupoudrez les pâtes avec le persil et le basilic, après les avoir lavés, essuyés et hachés. Mélangez et servez les orecchiette chaudes, avec du fromage râpé à part.