Paella végétarienne

Coupez le bout des haricots verts et privez - les des filets, privez le poireau des racines, nettoyez - le, coupez le bout des courgettes, épluchez la carotte, l’oignon, l’ail et ensuite rincez tous les légumes. Rincez basilic et persil, essuyez - les avec un torchon et hachez - les séparément. Mettez dans une casserole les haricots rincés, ajoutez 1/2 carotte, 1/2 oignon en tranches, 1 gousse d’ail. Couvrez avec de l’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 40 minutes, en salant seulement en fin de la cuisson. Versez dans une poêle l’huile, l’oignon et l’ail qui restent et le poireau coupé en petits morceaux, ensuite le persil, le basilic hachés et faites - les flétrir. Ajoutez les courgettes, la 1/2 carotte qui reste et les haricots verts en petits morceaux, les petits pois et faites rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois; ajoutez le riz et faites - le rissoler pour 1-2 minutes. Ajoutez le safran dissous dans un petit peu de bouillon et les haricots égouttés, couvrez avec le bouillon chaud de telle façon que le riz soit couvert. Remuez un peu et faites cuire au four à 180°C à poêle couverte, pendant environ 15-18 minutes.