Pappardelle aux oeufs aux champignons

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Pappardelle n° 101 all’uovo
  • 400 g de cèpes ou champignons mixtes
  • 4 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de persil
  • 2 feuilles de menthe
  • 4 cuillères de parmesan râpé
  • huile pour frire
  • sel et poivre
Pappardelle n° 101 all’uovo


Préparation

Nettoyez les champignons en les rinçant rapidement à l’eau courante et essuyez - les; mondez les courgettes, rincez - les, essuyez et coupez - les en tranches. Faites réchauffer une abondante quantité d’huile dans une poêle ou dans le friteur et, quand elle sera chaude, y jetez les champignons et les courgettes en les faisant dorer uniformement. Extrayez - les avec la pelle appropriée et rangez - les sur un papier buvard de cuisine. Épluchez et écrasez l’ail, mondez, rincez et hachez la petite menthe et le persil. Faites flétrir l’ail et les ingrédients hachés dans une casserole avec de l’huile d’olive extra - vierge; ajoutez la passata de tomate, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes, à feu bas et à récipient couvert; ajoutez les courgettes et les champignons frits et poursuivez la cuisson, toujours à feu bas et à récipient couvert, pendant environ 5 minutes. Faites cuire les pappardelle, égouttez et versez - les dans le plat de service; assaisonnez avec la sauce, garnissez avec du grana et servez chaud.