Pipe rigate à la Ferrarese

Épluchez l’oignon et hachez - le finement. Coupez le bout de la carotte et hachez - la grossièrement; coupez la mortadelle en petits cubes et mettez - la dans une poêle avec de l’huile et l’oignon; faites flétrir la carotte, la mortadelle et faites rissoler tout pour quelque minute. Ajoutez les petits pois et, s’il est nécessaire, ajoutez une petite louche d’eau chaude, du sel, du poivre à peine moulu et poursuivez la cuisson pendant 7-8 minutes. En attendant, faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau; égouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce que vous venez de préparer.