‘Plat unique’ à la Génois

Ebouillantez les tomates, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation; hachez - les grossièrement. Nettoyez la ciboule et hachez - la finement. Rincez la marjolaine et le basilic, essuyez et hachez - les séparément. Dans une poêle avec 3 cuillères d’huile faites flétrir la ciboule hachée avec un peu de marjolaine et de basilic; après quelque minute, ajoutez les tomates, le sel, le poivre et laissez cuire la sauce pendant 15-20 minutes à feu modéré, en ajoutant 2 cuillères d’huile à la fin de la cuisson tout ensemble avec un peu de basilic et marjolaine. En même temps, nettoyez les seiches en éliminant les entrailles, l’os et la pellicule à l’intérieur et à l‘extérieur; détachez les tentacules, hachez et mettez - les dans une terrine. Faites griller les pignons dans une marmite non adhérente et hachez l’ail à part. Ajoutez aux tentacules dans la terrine des pignons, le basilic, le reste de la marjolaine, l’æuf, la ricotta, la chapelure, l’ail haché, du sel et du poivre et après avoir bien mélangé le composé, utilisez - le pour remplir les seiches. Coudez ensuite les seiches avec du fil blanc de cuisine. Épluchez l’échalote, hachez - la finement, faites - la flétrir dans une poêle avec un peu d’huile et y faites rissoler les seiches. Versez le vin blanc, faites - le évaporer, salez, poivrez et laissez cuire pendant environ 10-15 minutes à poêle couverte. En attendant, faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec la sauce tomate et servez avec les seiches farcies.