Quadretti à la crème Ombrienne de pois chiches

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 70 g0SX0172
  • 200 g de pois chiche
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branchettes de romarin
  • 1 feuille de laurier
Quadretti n° 172


Préparation

Faites amollir les pois chiches dans beaucoup d’eau froide pendant 12 heures. Pelez les gousses d’ail, lavez le romarin et le laurier. Après 12 heures, égouttez les pois chiches, rincez-les à l’eau courante et mettez-les dans une poêle: ajoutez une gousse d’ail, la feuille de laurier et une branchette de romarin; couvrez-les avec beaucoup d’eau. Mettez la poêle sur le feu et faites-les bouillir lentement. Faites cuire les pois chiches 2 heures à feu moyen, ajoutez encore de l’eau chaude s’il est nécessaire et salez à moitié de la cuisson. Egouttez-les et gardez le bouillon. Faites réchauffer dans une poêle 2 cuillères d’huile à feu vif avec l’ail et le romarin restés, faites-les revenir mais sans qu’ils dorent; ajoutez les pois chiches égouttés et faites-les rissoler pour quelques minutes, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Gardez une cuillère de pois et passez le reste à la moulinette. Ajoutez le bouillon que vous avez gardé à la crème de pois chiches et faites-le bouillir, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les quadretti pour 5-6 minutes. Egouttez-les quand ils seront cuits "al dente", ajoutez-les à la crème de pois chiches et ajoutez les pois chiches gardés. Mélangez avec soin. Servez la crème ombrienne de pois chiches très chaude; si vous le désirez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir moulu à l’instant et un peu d’huile d’olive extra - vierge.