Racchette aux courgettes

Coupez le bout des courgettes, rincez - les soigneusement et coupez - les en petits dés. Ebouillantez les tomates pour une minute dans une petite casserole, égouttez, privez - les de la peau et des grains et coupez - les en petits dés.Hachez finement l’oignon et l’ail, placez - les dans une poêle avec de l’huile et faites - les flétrir à feu modéré.Ajoutez les courgettes, une pincée de sel et de poivre moulu au moment et faites rissoler pendant 7-8 minutes, en remuant souvent à l’aide d’une cuillère en bois.En attendant, faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition; égouttez ’’al dente’’ et assaisonnez - les avec les légumes ainsi préparés. Remettez tout dans la même poêle, ajoutez ensuite les tomates en petits dés et laissez sur le feu vivace. Servez tout de suite.Variations:Parfumez la sauce de légumes avec quelque feuille de basilic et en distribuez une cuillère finement hachée après avoir assaisonné les penne: vous donnerez au plat une fraîche saveur méditerranéenne