Risotto à la dorade et petits brocolis

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Riso Vialone Nano
  • 300 g brocolis
  • 1 dl de court- bouillon
  • 200 g de filets de dorade
  • 1/2 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre
Riso Vialone Nano


Préparation

Rincez les filets de dorade, coupez - les en petits morceaux et, en attendant, hachez l’oignon. Rincez les petites cimes des petits brocolis dans une abondante quantité d’eau froide, égouttez et faites - les cuire à vapeur. Mettez 2 cuillères d’huile dans une casserole et y faites flétrir l’oignon haché sans lui laisser prendre de la couleur; ajoutez le riz, faites - le rissoler pour 1-2 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, versez le vin blanc et faites - l’évaporer à feu vivace. Ajoutez, peu à peu le court-bouillon chaud et cuire pendant 15-18 minutes, en remuant de temps en temps. Mettez les petits morceaux de poisson dans une poêle avec de l’huile, faites - les rissoler 2-3 minutes à feu vivace. Salez et poivrez. Fouettez 200g de petites cimes de petits brocolis avec un litre de court-bouillon, faites - les réchauffer et incorporez le reste du bouillon en battant légèrement les ingrédients avec une fourchette. Ajoutez au risotto les petits morceaux de dorade 2-3 minutes avant de la fin de la cuisson, ensuite les petits morceaux de dorade et le reste des cimes de brocolis. Enlevez le risotto du feu encore mou et ‘‘al dente’’ et servez chaud en l’accompagnant avec la sauce de petits brocolis.