Riz frit à la Cantonese

Prenez le riz, placez - le dans une marmite et couvez - le d’eau froide. Allumez le feu et portez à ébullition, avant à feu vivace, ensuite, quand l’eau commencera à bouillir, diminuez le feu, salez, couvrez et laissez cuire pendant environ dix minutes. Égouttez le riz, étalez - le sur un torchon et faites - le refroidir. Coupez le jambon en petits dés et, dans un autre récipient, mettez les petits pois à cuire dans de l’eau salée. Ensuite égouttez et essuyez - les. Dans une assiette creuse, battez les æufs. Nettoyez et rincez les poireaux, prenez seulement la partie verte et coupez - les en petites tranches avec les ciseaux. Hachez finement et faites - les frire dans une grande poêle avec de l’huile. Ajoutez les petits pois et faites - les frire pour une minute. A ce point, versez dans la poêle les æufs battues et dès qu’elles se refroidissent, cassez - les avec la fourchette. Baissez le feu et ajoutez le jambon cuit en petits dés; remuez et ajoutez le riz cuit à l’eau. Salez, poivrez et donnez du goût avec une pincée de glutamate et un cube de bouillon. Remuez encore, en contrôlant que dans le riz ne se forment pas des grumeaux. Servez très chaud.